【怎样制作好吃的香扣肘子】香扣肘子是一道经典的中式家常菜，选用猪肘作为主料，经过腌制、炖煮、油炸等多道工序，最终呈现出皮脆肉嫩、香气扑鼻的美味佳肴。这道菜不仅口感丰富，而且营养均衡，深受广大食客的喜爱。下面将从材料准备、步骤流程以及关键技巧三个方面进行详细总结。
一、材料准备
| 名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肘 | 1个（约1.5kg） | 建议选择带皮的前肘 |
| 生姜 | 30g | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 30ml | 用于去腥和调味 |
| 生抽 | 50ml | 调味用 |
| 老抽 | 20ml | 上色用 |
| 白糖 | 30g | 增加甜味和上色 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 油 | 适量 | 炸肘子用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘
将猪肘洗净，去除毛发，用刀在表面划几刀，方便入味。然后放入冷水中焯水，加入几片生姜和少许料酒，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 腌制猪肘
在猪肘表面均匀涂抹生抽、老抽、料酒、白糖和盐，再放入切好的生姜、大葱、八角、桂皮、香叶，腌制至少2小时，时间越长越入味。
3. 炖煮猪肘
将腌好的猪肘放入锅中，加入足够的水，水量要没过猪肘。大火烧开后转小火慢炖1.5~2小时，直到肉质酥烂，汤汁浓稠。
4. 炸制上色
将炖好的猪肘捞出，沥干水分。热锅凉油，油温六成热时放入猪肘，小火炸至表皮金黄酥脆，捞出控油。
5. 切片装盘
将炸好的猪肘稍微冷却后切成薄片，摆盘即可，可搭配一些葱丝或香菜点缀。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 焯水去腥 | 焯水能有效去除猪肘中的血水和腥味 |
| 腌制时间充足 | 至少2小时以上，味道更入味 |
| 炖煮火候控制 | 慢火炖煮，保持肉质软烂不柴 |
| 炸制火候掌握 | 油温不宜过高，避免外焦内生，影响口感 |
| 可添加香料 | 如花椒、干辣椒等，增加风味层次 |
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道美味的香扣肘子。不仅适合家庭聚餐，也适合宴请客人，是一道兼具口感与颜值的佳肴。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！
