【老北京杂酱面的做法】老北京杂酱面是北京传统面食之一，以其浓郁的酱香和丰富的口感深受喜爱。制作这道面食的关键在于“杂酱”的调制，讲究肉末与酱料的搭配，以及面条的煮制火候。下面将从原料准备、做法步骤及关键要点进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、原料准备
| 食材 | 用量（适合4人份） |
| 猪肉末 | 300克 |
| 面条 | 500克 |
| 黄瓜丝 | 1根 |
| 胡萝卜丝 | 1根 |
| 葱花 | 适量 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 花椒油 | 少许 |
| 酱油膏 | 1汤匙（可选） |
| 香油 | 少许 |
二、制作步骤
1. 煮面
将面条放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，沥干备用。
2. 炒杂酱
- 热锅凉油，加入葱花和蒜末爆香。
- 放入猪肉末煸炒至变色，加入料酒去腥。
- 加入生抽、老抽、白糖、酱油膏和花椒油，翻炒均匀。
- 最后加入少量清水，小火炖煮5分钟，让酱汁更浓郁。
3. 拌面
将煮好的面条放入碗中，加入炒好的杂酱，撒上黄瓜丝、胡萝卜丝，淋上少许香油即可。
三、关键要点
| 项目 | 说明 |
| 肉末选择 | 建议使用肥瘦相间的五花肉末 |
| 酱料调配 | 可根据个人口味调整酱油和糖的比例 |
| 面条口感 | 煮至“弹牙”状态最佳 |
| 搭配建议 | 可加香菜或辣椒油增加风味 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的老北京杂酱面。虽然看似简单，但每一步都影响着最终的味道。掌握好火候与调味，便能还原那股熟悉的京味儿。
