【老北京月饼的做法】老北京月饼，又称“京式月饼”，是传统中式点心中的经典之作。其特点是皮酥馅香、层次分明、口感丰富，尤其以五仁月饼最为出名。制作老北京月饼讲究选料精细、工艺讲究，下面将从材料准备、步骤流程及特点总结三个方面进行详细介绍。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约500克） | 备注 |
| 中筋面粉 | 300克 | 面粉需过筛 |
| 转化糖浆 | 120克 | 可用蜂蜜或麦芽糖替代 |
| 猪油 | 80克 | 增加酥脆感 |
| 碱水 | 4克 | 可用小苏打或食用碱 |
| 水 | 60克 | 根据面团状态调整 |
| 五仁馅 | 300克 | 包括核桃仁、杏仁、瓜子仁等 |
| 蛋黄液 | 适量 | 刷在表面增加光泽 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将转化糖浆、猪油、碱水和水混合均匀，加入面粉搅拌成团，醒发30分钟。 |
| 2 | 将面团分成小剂子（约30克/个），擀成圆皮。 |
| 3 | 包入五仁馅（约40克/个），收口捏紧，搓圆。 |
| 4 | 在月饼表面刷上蛋黄液，放入预热好的烤箱（180℃）烤15-20分钟。 |
| 5 | 烤好后稍凉，可撒上少量芝麻增加风味。 |
三、老北京月饼的特点总结
| 特点 | 描述 |
| 酥皮层多 | 使用猪油和糖浆，使饼皮层次分明，入口酥脆。 |
| 馅料丰富 | 五仁馅中包含多种坚果，口感丰富，营养均衡。 |
| 口味独特 | 甜而不腻，带有淡淡的麦香和果香。 |
| 传统工艺 | 采用手工制作，保留了传统的口味与风味。 |
| 适合节日 | 是中秋节的传统食品，象征团圆与美满。 |
结语：
老北京月饼不仅是一道美味的点心，更是中华饮食文化的重要组成部分。通过合理的材料搭配与细致的制作过程，可以还原出地道的京式风味。无论是家庭自制还是作为礼品赠送，都极具意义与价值。
