【蛋糕怎么做才会蓬松】想要做出口感蓬松、细腻柔软的蛋糕，关键在于掌握正确的制作方法和技巧。很多人在制作蛋糕时会遇到口感干硬、塌陷等问题，其实只要注意以下几个方面，就能大大提高蛋糕的蓬松度。
一、
1. 材料选择：使用新鲜鸡蛋、优质低筋面粉、适量的泡打粉或小苏打是基础。
2. 搅拌技巧：蛋白与蛋黄分开打发，尤其是蛋白要打至硬性发泡，能支撑住整个蛋糕结构。
3. 温度控制：烤箱预热充分，烘烤过程中不要频繁开炉门，避免温度骤降导致塌陷。
4. 配方比例：糖的用量影响蛋白打发效果，过多或过少都会影响蓬松度。
5. 模具处理：使用不粘模具或提前涂抹油和撒粉，有助于蛋糕顺利脱模，减少塌陷风险。
二、关键因素对比表
| 关键因素 | 作用 | 注意事项 |
| 鸡蛋 | 提供蛋白质和水分，帮助形成蓬松结构 | 使用常温鸡蛋更易打发，避免冷蛋影响蛋白发泡 |
| 蛋白打发 | 决定蛋糕的蓬松度 | 打至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角） |
| 面粉类型 | 影响蛋糕质地 | 使用低筋面粉，避免高筋面粉导致口感粗糙 |
| 烘烤温度 | 控制蛋糕膨胀和定型 | 预热至170-180℃，避免高温或低温造成塌陷 |
| 糖的用量 | 影响蛋白打发和蛋糕甜度 | 适量添加，过多可能抑制蛋白发泡 |
| 模具处理 | 影响脱模和形状 | 涂油或铺烘焙纸，防止粘连 |
| 烘烤时间 | 影响内部结构 | 根据蛋糕厚度调整时间，避免过久或不足 |
三、实用建议
- 初学者可从戚风蛋糕或海绵蛋糕开始尝试，这类蛋糕对打发技术要求较高，但成品蓬松度好。
- 每次烤蛋糕前，检查烤箱温度是否准确，可以使用烤箱温度计辅助。
- 如果蛋糕出炉后塌陷，可能是烘烤时间不足或蛋白打发不够，下次可适当延长烘烤时间或提高打发程度。
通过以上方法和技巧，即使是新手也能做出蓬松柔软的蛋糕。多练习、多观察，逐渐掌握每种蛋糕的特性，你的烘焙之路会越走越顺畅！
