【臭豆豆做法】“臭豆豆”是一种具有独特气味的发酵豆制品，常见于一些地方特色小吃中。虽然名字听起来令人却步，但其味道醇厚、口感丰富，深受部分人群喜爱。下面将从制作材料、步骤及注意事项等方面进行总结。
一、制作材料
| 材料名称 | 用量（以500克豆子为例） |
| 黄豆 | 500克 |
| 盐 | 100克 |
| 酒曲 | 1小勺（约5克） |
| 清水 | 适量 |
| 红糖 | 50克（可选） |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将黄豆洗净，浸泡6-8小时，直至豆子变软。 |
| 2 | 将泡好的黄豆放入锅中，加水煮至熟透，捞出沥干。 |
| 3 | 将煮熟的黄豆冷却至常温，加入盐、红糖和酒曲拌匀。 |
| 4 | 将混合好的豆子装入干净的容器中，密封好。 |
| 5 | 放置在阴凉通风处，静置3-7天，待其自然发酵产生“臭味”。 |
| 6 | 发酵完成后，可根据个人口味调整盐分或加入其他调味料。 |
三、注意事项
1. 卫生条件：整个制作过程要保持容器和工具的清洁，避免杂菌污染。
2. 温度控制：发酵过程中尽量保持环境温度在20-30℃之间，有助于更好发酵。
3. 气味判断：发酵过程中气味会逐渐变重，若出现异味或发霉，则应停止食用。
4. 保存方式：发酵完成后可放入冰箱冷藏保存，延长保质期。
四、总结
“臭豆豆”虽气味独特，但其制作过程并不复杂，关键在于发酵的控制与卫生管理。通过合理搭配材料和掌握好发酵时间，可以制作出风味独特的臭豆豆。对于喜欢尝试传统风味的人来说，这是一道值得动手体验的小吃。
如需进一步调整口味或加入其他配料，可根据个人喜好进行创新，让“臭豆豆”更具个性化风味。
