【澄城蒸碗的做法和配方】澄城蒸碗是陕西澄城县的传统美食，以其独特的风味和丰富的口感深受当地人喜爱。它以炖煮为主，食材多样，口味鲜美，常用于节日或家庭聚餐。下面将从做法和配方两方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、澄城蒸碗简介
澄城蒸碗是一种以肉类（多为猪肉）为主料，搭配多种蔬菜、调料，经过炖煮而成的家常菜。其特点是汤汁浓郁、肉质软烂、香气扑鼻，是渭南地区极具代表性的传统菜肴之一。
二、澄城蒸碗的做法总结
1. 选材准备：选用肥瘦相间的五花肉，搭配土豆、胡萝卜、豆腐、粉条等配菜。
2. 切块处理：将肉切成大块，蔬菜洗净切块备用。
3. 焯水去腥：将肉块放入冷水锅中焯水，去除血沫后捞出。
4. 炒香调料：热锅凉油，加入葱姜蒜、八角、花椒等调料爆香。
5. 炖煮入味：将焯好的肉块放入锅中翻炒，加入适量酱油、料酒、盐等调味，再加入热水炖煮至肉熟。
6. 加入配菜：待肉快熟时，加入蔬菜、豆腐、粉条等继续炖煮。
7. 收汁装盘：根据个人口味调整咸淡，最后撒上葱花即可。
三、澄城蒸碗的配方表
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 五花肉 | 500 | 建议选择肥瘦相间 |
| 土豆 | 200 | 切块，易熟 |
| 胡萝卜 | 150 | 增加颜色和营养 |
| 豆腐 | 200 | 可用北豆腐或嫩豆腐 |
| 粉条 | 100 | 提升口感 |
| 葱 | 50 | 切段，提香 |
| 姜 | 30 | 去腥增香 |
| 蒜 | 20 | 可选 |
| 八角 | 2颗 | 增加香味 |
| 花椒 | 1小把 | 去腥增味 |
| 生抽 | 2勺 | 调味用 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水 | 适量 | 用于炖煮 |
四、小贴士
- 肉块焯水时可加入少许料酒和姜片，帮助去腥。
- 炖煮过程中保持中小火，避免肉质变柴。
- 配菜可根据季节和个人喜好进行替换，如加入莲藕、蘑菇等。
通过以上做法和配方，你可以在家中轻松制作出地道的澄城蒸碗，体验传统美食的魅力。
