【白云凤爪正宗做法】白云凤爪是广东传统小吃之一，以其外皮酥脆、肉质鲜嫩、味道香辣而深受喜爱。虽然市面上有很多版本的“白云凤爪”，但真正正宗的做法讲究选材、腌制和炸制的每一个细节。以下是对白云凤爪正宗做法的总结与详细步骤。
一、白云凤爪正宗做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 使用新鲜鸡爪，去指甲，清洗干净 |
| 2. 预处理 | 沸水焯水去腥，捞出晾干水分 |
| 3. 腌制 | 用盐、料酒、姜片等调料腌制10-15分钟 |
| 4. 炸制 | 先中火炸至金黄，再高温复炸一次上色 |
| 5. 调味 | 熬制酱汁，加入辣椒、花椒、八角等调味料 |
| 6. 浸泡 | 将炸好的鸡爪放入酱汁中浸泡入味 |
二、详细做法流程
1. 选材准备
选择新鲜的鸡爪，最好是带皮的，这样炸出来更酥脆。将鸡爪剪去指甲，清洗干净，去掉残留的毛和杂质。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入鸡爪，加入几片姜和少许料酒，煮约5分钟，去除血水和腥味。捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 腌制入味
将鸡爪放入碗中，加入适量盐、生抽、老抽、料酒、姜丝，搅拌均匀后腌制10-15分钟，让鸡爪充分吸收调料。
4. 炸制技巧
热锅冷油，油温六成热时放入鸡爪，中小火炸至表面金黄（约5分钟），捞出控油。再次升高油温，复炸30秒左右，使表皮更加酥脆。
5. 调制酱汁
在锅中加入适量油，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、八角、香叶等炒香，再加入生抽、老抽、糖、醋、辣椒酱等调匀，小火熬制10分钟，使酱汁浓郁。
6. 浸泡入味
将炸好的鸡爪倒入酱汁中，小火加热5分钟后关火，让鸡爪在酱汁中浸泡至少2小时以上，使其充分吸收香味。
三、小贴士
- 鸡爪炸制时不要一次放太多，以免油温下降影响口感。
- 酱汁可根据个人口味调整辣度和咸淡。
- 浸泡时间越长，味道越入味，建议提前一天做好。
通过以上步骤，你可以在家做出地道的白云凤爪，既保留了传统风味，又适合家庭制作。尝试一下，感受这道经典粤式小吃的魅力吧！
