【怎样做老汤干豆腐】老汤干豆腐是一道具有地方特色的传统美食，尤其在东北地区非常受欢迎。它以豆制品为主料，经过浸泡、磨浆、煮制、压制成型等多道工序制作而成，口感细腻、富有弹性，搭配老汤炖煮后更是香浓可口。下面将从原料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 需提前浸泡8-12小时 |
| 石膏或卤水 | 适量 | 用于凝固豆浆 |
| 水 | 1500毫升 | 用于磨浆和煮制 |
| 老汤 | 500毫升 | 可用猪骨汤或牛骨汤替代 |
| 食盐 | 适量 | 根据口味添加 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将黄豆洗净，放入清水中浸泡8-12小时，至豆粒变软。 |
| 2 | 将泡好的黄豆与清水按比例放入石磨中磨碎，得到豆浆。 |
| 3 | 将豆浆倒入锅中加热至沸腾，同时加入适量石膏或卤水，搅拌均匀。 |
| 4 | 待豆浆凝固后，静置10-15分钟，使其完全成型。 |
| 5 | 将凝固的豆腐脑放入布袋中，压出多余水分，形成干豆腐。 |
| 6 | 将干豆腐切块，放入老汤中炖煮30-40分钟，使豆腐充分吸收汤汁。 |
| 7 | 最后根据个人口味加入适量盐调味，即可食用。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 黄豆浸泡时间 | 不可过短，否则影响出浆率；也不可过长，以免发酵变质。 |
| 石膏用量 | 过多会导致豆腐发苦，过少则不易凝固，需根据经验调整。 |
| 老汤选择 | 老汤能提升风味，如无可用高汤代替，但味道会稍逊。 |
| 炖煮时间 | 时间越长，豆腐越入味，但不宜过久，以免变硬。 |
| 切块大小 | 建议切成2-3厘米见方的小块，便于入味且口感更佳。 |
四、小贴士
- 若想增加香味，可在老汤中加入少许葱姜、八角、花椒等调料。
- 干豆腐不宜反复冷冻，建议现做现吃或分装冷藏保存。
- 制作过程中注意卫生，避免豆腐受到污染。
通过以上步骤和注意事项，你可以在家轻松做出美味的老汤干豆腐。这不仅是一道家常菜，也承载着浓厚的地方风味和传统工艺。尝试动手做一次，感受地道的味道吧！
