【怎样做红烧全鱼】红烧全鱼是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、味道鲜美，鱼肉嫩滑入味，深受广大食客的喜爱。制作这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配。以下将从选材、准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、红烧全鱼的制作要点总结
1. 选材讲究：建议选用新鲜的鲤鱼或鲫鱼，鱼身完整、无异味，肉质紧实。
2. 处理得当：宰杀后清理内脏、去鳞、洗净，两面切斜刀便于入味。
3. 煎制技巧：热锅冷油，先煎鱼皮至金黄，再翻面煎制，避免鱼肉碎裂。
4. 调味适中：酱油、料酒、糖、葱姜等是基本调料，可根据口味调整比例。
5. 炖煮时间：大火烧开后转小火慢炖，使鱼肉充分吸收汤汁，口感更佳。
二、红烧全鱼制作流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鲤鱼1条（约500g），生姜、大葱、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水 |
| 2. 处理鱼 | 清洗鱼身，去鳞、去内脏，两面切斜刀；用厨房纸吸干水分 |
| 3. 烫锅煎鱼 | 锅中放油，油热后放入鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4. 炒香调料 | 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段炒香，加入适量料酒 |
| 5. 加水炖煮 | 倒入适量清水（没过鱼身），加入生抽、老抽、白糖、盐 |
| 6. 红烧入味 | 大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁 |
| 7. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠时，撒上葱花，关火装盘 |
三、小贴士
- 煎鱼前可在鱼身上抹少许盐，防止粘锅。
- 若喜欢口感更软烂，可适当延长炖煮时间。
- 汤汁收至浓稠时，可加入少许淀粉水勾芡，使汤汁更浓郁。
- 可根据个人口味加入胡萝卜、香菇等配菜，丰富口感。
通过以上步骤与技巧，即使是新手也能轻松做出一道色香味俱全的红烧全鱼。掌握好火候与调味，便能在家享受地道的中式美味。
