【红烧猪排的做法】红烧猪排是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软嫩、味道鲜美，深受大众喜爱。制作过程虽然看似简单，但要做出地道的口感，关键在于火候控制和调味技巧。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、红烧猪排做法总结
1. 选材准备：选用肋排或大排，肉质肥瘦适中，新鲜为佳。
2. 处理猪排：猪排切块后，用清水浸泡去血水，再焯水去腥。
3. 煎制上色：热锅冷油，将猪排煎至两面金黄，增加香味。
4. 调味炖煮：加入酱油、料酒、糖等调料，加水炖煮至肉质酥烂。
5. 收汁装盘：大火收汁，使汤汁浓稠，淋在猪排上即可。
二、红烧猪排做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 选择新鲜猪排，切成适当大小 | 建议使用肋排或大排，不宜过厚 |
| 2 | 猪排洗净后，用清水浸泡10分钟去血水 | 可加入少许盐帮助去腥 |
| 3 | 锅中加水，放入猪排焯水，捞出洗净 | 水开后放入猪排，焯水时间约2-3分钟 |
| 4 | 热锅冷油，将猪排煎至两面微黄 | 油量适中，避免粘锅 |
| 5 | 加入姜片、葱段、八角、香叶炒香 | 香料可根据个人口味调整 |
| 6 | 倒入适量生抽、老抽、料酒、白糖 | 生抽提鲜，老抽上色，糖调和味感 |
| 7 | 加入热水没过猪排，大火煮开后转小火慢炖 | 炖煮时间约40-60分钟，视肉质而定 |
| 8 | 收汁时转大火，翻动猪排使均匀上色 | 汤汁浓稠后关火，可保留部分汤汁拌饭 |
三、红烧猪排常用调料清单
| 调料名称 | 用量（根据猪排重量） | 功能说明 |
| 生抽 | 2-3汤匙 | 提鲜增味 |
| 老抽 | 1-2汤匙 | 上色，增加风味 |
| 料酒 | 1-2汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1-2茶匙 | 调和味道，提鲜 |
| 姜片 | 3-5片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 适量 | 增香，装饰用 |
| 八角/香叶 | 1-2颗/1片 | 增添香气 |
四、小贴士
- 猪排焯水后要彻底冲洗干净，避免影响成品口感。
- 煎猪排时不要频繁翻动，以免破坏肉质。
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以在收汁前加入少量水淀粉勾芡。
- 红烧猪排适合搭配米饭、馒头或面条食用，味道更佳。
通过以上步骤与方法，你就可以在家轻松做出美味的红烧猪排。掌握好火候与调味，即使是新手也能做出令人满意的家常菜。
