【做卤水豆腐的方法】卤水豆腐，又称北豆腐，是用石膏（硫酸钙）作为凝固剂制作而成的豆制品。它质地较硬，口感扎实，适合煎、炸、炖等多种烹饪方式。下面是一份详细的卤水豆腐制作方法总结，帮助你在家也能轻松做出美味的卤水豆腐。
一、制作卤水豆腐的主要步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选豆：选择新鲜、无霉变的大豆，洗净后浸泡8-12小时，直至豆粒膨胀柔软。 |
| 2 | 磨浆：将泡好的大豆加水磨成豆浆，注意控制水量，通常豆与水的比例为1:3左右。 |
| 3 | 煮浆：将磨好的豆浆倒入锅中，加热至沸腾，并保持5分钟以去除豆腥味。 |
| 4 | 点浆：在煮好的豆浆中加入适量的卤水（石膏水），边加边搅拌，使豆浆逐渐凝结成豆腐脑。 |
| 5 | 蹲脑：将凝结后的豆腐脑静置10-15分钟，让其进一步定型。 |
| 6 | 压模：将豆腐脑放入模具中，用重物压出多余水分，形成豆腐块。 |
| 7 | 冷却：取出豆腐，放凉后即可食用或保存。 |
二、关键材料及用量参考
| 材料 | 用量（以500克黄豆为例） |
| 大豆 | 500克 |
| 水 | 约1500毫升（泡豆用） 约2000毫升（磨浆用） |
| 卤水（石膏） | 约10-15克（根据浓度调整） |
三、小贴士
- 卤水的浓度对豆腐的硬度影响很大，建议初次尝试时使用低浓度，逐步调整。
- 豆浆必须煮透，否则会影响豆腐的成型和口感。
- 压模时间不宜过长，以免豆腐太硬，失去应有的嫩滑感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中成功制作出口感细腻、富有韧性的卤水豆腐。无论是用来炒菜、做汤还是直接食用，都能带来独特的风味体验。
