【爆炒鸡胗怎么做】爆炒鸡胗是一道经典的家常菜，口感爽脆、味道鲜香，尤其适合喜欢重口味的朋友。鸡胗是鸡的胃部，富含蛋白质且脂肪含量低，营养丰富，但处理得当才能保证口感不柴。下面将从步骤、食材和注意事项等方面进行总结。
一、主要食材
| 食材 | 用量（约） |
| 鸡胗 | 300g |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鸡胗
- 鸡胗清洗干净，去除内膜和杂质。
- 切成薄片，放入碗中，加入料酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 准备配料
- 青红椒去籽切丝，大蒜拍碎，姜切丝，干辣椒剪段备用。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜末和干辣椒爆香。
4. 炒鸡胗
- 放入腌好的鸡胗，大火快速翻炒至变色，约2-3分钟。
5. 调味上色
- 加入生抽、老抽翻炒均匀，让鸡胗上色。
6. 加入蔬菜
- 放入青红椒丝，继续翻炒1-2分钟，保持蔬菜的脆嫩。
7. 出锅调味
- 根据口味加盐调整，炒匀后即可出锅。
三、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 鸡胗要提前腌制 | 可有效去腥并提升口感 |
| 炒制时间不宜过长 | 否则容易变硬，影响口感 |
| 青红椒可替换为其他蔬菜 | 如洋葱、木耳等，增加风味变化 |
| 火候控制很重要 | 建议使用中大火快炒，保持脆嫩 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道美味的爆炒鸡胗。这道菜不仅做法简单，而且非常下饭，非常适合日常饮食搭配。
