【白砍鸡的正宗做法】白砍鸡是一道源自中国南方的传统名菜，尤其在广东、广西等地非常受欢迎。其特点是鸡肉鲜嫩多汁，口感清爽，调味简单却讲究火候与刀工。正宗的白砍鸡制作讲究选材、处理和烹饪技巧，下面将从步骤、材料、关键点等方面进行总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 三黄鸡（或土鸡） | 1只（约2斤左右） | 肉质紧实，皮薄骨细 |
| 生姜 | 1块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥去异味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 香油 | 少许 | 提香 |
| 酱油（生抽） | 1汤匙 | 调味用 |
| 香菜 | 少许 | 装饰用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鸡洗净，去除内脏和杂质，沥干水分。 |
| 2 | 在鸡身上划几刀，方便入味。加入料酒、盐腌制10-15分钟。 |
| 3 | 烧一锅水，放入姜片、葱段，水开后放入整鸡，大火煮开后转小火焖煮约15-20分钟（视鸡大小而定）。 |
| 4 | 煮好后取出，立即放入冰水中浸泡10分钟，使鸡肉紧实不柴。 |
| 5 | 捞出晾干，斩成适当大小的块，摆盘。 |
| 6 | 调酱汁：将酱油、少许香油、蒜末混合，淋在鸡肉上即可。 |
| 7 | 可根据喜好撒上香菜点缀。 |
三、关键要点
1. 选鸡要讲究：建议选用肉质细腻、皮薄的三黄鸡或土鸡，肉质更佳。
2. 焯水时间控制：煮鸡时不宜过久，否则肉质会变老。
3. 冰水浸泡：是保证鸡肉爽嫩的关键步骤，不可省略。
4. 刀工讲究：斩鸡时要顺纹理切，避免破坏肉质结构。
5. 酱汁搭配：正宗白砍鸡通常不加过多调料，以生抽、香油为主，突出原味。
四、小贴士
- 若想提升风味，可在煮鸡时加入几片香叶或花椒。
- 白砍鸡适合夏天食用，清凉解暑，是家常宴客的好选择。
- 食用前可提前腌制，让鸡肉更入味。
通过以上步骤和要点，你可以在家轻松做出一道地道的白砍鸡。这道菜不仅美味，也体现了中国传统烹饪中“少即是多”的理念，值得细细品味。
