【河南名菜（ldquo及酸汤酥肉及rdquo及的正确做法）】“酸汤酥肉”是河南省传统特色菜肴之一，以其酸爽开胃、外酥里嫩的口感深受食客喜爱。这道菜不仅体现了河南饮食文化中对味觉层次的追求，也展现了当地食材的巧妙运用。以下是制作“酸汤酥肉”的详细步骤与关键要点。
一、
“酸汤酥肉”是一道以猪肉为主料，搭配酸汤调味的河南传统名菜。其核心在于酥肉的炸制技巧和酸汤的调制方法。酥肉需选用肥瘦相间的五花肉，切片后裹上淀粉或面粉，油炸至金黄酥脆；酸汤则多用番茄、醋、香料等调制，味道酸辣适口，具有解腻开胃的效果。
在制作过程中，要注意火候控制、调料搭配以及食材的新鲜度。正确的做法不仅能保留食材的原味，还能让整道菜更加美味可口。
二、制作流程及关键点（表格）
| 步骤 | 操作内容 | 关键点说明 |
| 1 | 准备食材 | 选用肥瘦相间的五花肉，番茄、葱姜蒜、辣椒等配料需新鲜 |
| 2 | 处理肉类 | 五花肉切片，厚度均匀，便于炸制时受热均匀 |
| 3 | 腌制肉片 | 可加入适量盐、料酒、胡椒粉进行腌制，提升风味 |
| 4 | 裹粉炸制 | 肉片裹上干淀粉或面粉，油温六成热下锅炸至金黄，捞出控油 |
| 5 | 调制酸汤 | 番茄炒软后加水煮沸，加入醋、盐、糖、辣椒、香料等调味 |
| 6 | 混合炖煮 | 将炸好的酥肉放入酸汤中略煮，使味道充分融合 |
| 7 | 装盘点缀 | 撒上葱花、香菜、花椒油等，增加香气与色泽 |
三、小贴士
- 酸汤的酸味来源可以是白醋、米醋或番茄，根据个人口味调整；
- 炸酥肉时油温不宜过高，以免外焦内生；
- 酸汤中可加入少量鸡精或味精提鲜；
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量高汤或清水稀释。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻这道河南名菜“酸汤酥肉”，享受地道的豫菜风味。
