【正宗东坡肘子的做法】东坡肘子是川菜中的经典名菜，以肥而不腻、香浓味美著称。相传为北宋大文豪苏东坡所创，因此得名“东坡肘子”。这道菜不仅味道独特，而且制作讲究，需要经过多道工序才能呈现出最佳口感。
以下是对正宗东坡肘子做法的总结与详细步骤，帮助您在家也能做出地道美味。
一、正宗东坡肘子做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 选用猪前肘或后肘，搭配调料如豆瓣酱、酱油、料酒等 |
| 2. 预处理肘子 | 焯水去腥，刮净表皮，保持肉质紧实 |
| 3. 炒制底料 | 用油炒香姜蒜、豆瓣酱，增加风味层次 |
| 4. 烫煮肘子 | 加入调料和汤汁，小火慢炖至软烂 |
| 5. 收汁调味 | 汤汁浓稠后，调整口味并浇在肘子上 |
二、详细做法步骤
材料准备：
- 猪前肘（约1.5kg）
- 生姜 1块
- 大蒜 5瓣
- 葱 2根
- 酱油（生抽+老抽）各适量
- 料酒 2勺
- 豆瓣酱 1勺
- 八角 1颗
- 香叶 1片
- 清水 适量
- 盐、糖、鸡精 少许
具体步骤：
1. 处理肘子
- 将猪肘洗净，用刀在表面划几刀，便于入味。
- 锅中加水，放入猪肘、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出晾干备用。
2. 炒香底料
- 热锅冷油，放入姜片、蒜片、八角、香叶炒香。
- 加入豆瓣酱炒出红油，再加入少许酱油调色。
3. 炖煮肘子
- 将焯好的猪肘放入锅中，翻炒均匀。
- 加入适量清水，水量要没过肘子。
- 加入适量盐、糖、鸡精、生抽、老抽，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质酥烂。
4. 收汁装盘
- 待肘子炖至软烂后，转大火收汁，使汤汁浓稠。
- 最后撒上葱花，淋上少许香油即可装盘。
三、小贴士
- 选择带皮的猪肘，口感更佳，炖煮时不易柴。
- 焯水时加料酒可有效去腥。
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
- 可根据个人口味加入少量冰糖提鲜。
通过以上步骤，您就能在家轻松做出一道正宗的东坡肘子。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴客的佳品，香气扑鼻，回味无穷。
