【家庭自制糯米甜酒怎么做】糯米甜酒，又称酒酿、米酒，是一种以糯米为主要原料，通过发酵制成的低度甜酒。它口感香甜，营养丰富，适合在家中自制。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并附上详细表格。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 糯米 | 500克 | 建议选用优质糯米 |
| 酒曲 | 1小包（约10克） | 可在超市或网上购买 |
| 清水 | 适量 | 用于淘洗和浸泡糯米 |
| 玻璃罐 | 1个（带盖） | 容量约1.5L左右 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将糯米淘洗干净，用清水浸泡6-8小时，直到糯米变软。 |
| 2 | 沥干水分后，将糯米放入蒸锅中，大火蒸30分钟至熟透，米饭松软不粘连。 |
| 3 | 将蒸好的糯米摊开晾至常温（约30℃左右），避免过热影响酒曲活性。 |
| 4 | 将酒曲均匀撒在糯米上，用手轻轻拌匀，确保每粒糯米都沾到酒曲。 |
| 5 | 将混合好的糯米装入干净的玻璃罐中，压实后留出一定空间。 |
| 6 | 盖紧罐盖，放在温暖处（如厨房角落、阳台等），避免阳光直射。 |
| 7 | 发酵时间一般为2-3天，视温度而定，温度高则发酵快，反之则慢。 |
三、判断发酵完成的标准
| 标准 | 说明 |
| 酒香浓郁 | 能闻到明显的酒香味 |
| 表面有气泡 | 说明正在正常发酵 |
| 米饭松软 | 米饭不再硬结，呈现柔软状态 |
| 酒液清澈 | 有少量淡黄色液体渗出 |
四、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 环境卫生 | 所有器具必须干净无油，避免杂菌污染 |
| 温度控制 | 最佳发酵温度为25-30℃，过冷或过热都会影响发酵 |
| 不可频繁开盖 | 发酵过程中尽量减少开盖次数，以免空气进入影响品质 |
| 食用安全 | 初次尝试制作时，建议少量制作，确认成功后再批量生产 |
五、成品食用方式
- 直接饮用：加入适量温水或牛奶，口感更柔和。
- 搭配甜品：可用于制作甜汤、甜点，增加风味。
- 加热饮用：冬季可加热后饮用，暖身又养胃。
通过以上步骤和注意事项，家庭自制糯米甜酒变得简单又有趣。不仅可以享受美味，还能体验传统发酵的乐趣。不妨在周末动手试试吧！
