【干煸小杂鱼的做法】干煸小杂鱼是一道经典的川菜，以其香辣酥脆、口感丰富而深受喜爱。这道菜选用的是体型较小的杂鱼，经过油炸后，再与辣椒、花椒等调料一起翻炒，充分吸收香味，吃起来外酥里嫩，非常下饭。
以下是对“干煸小杂鱼的做法”的详细总结，包含材料准备、步骤说明和关键技巧，帮助你轻松做出美味的干煸小杂鱼。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 小杂鱼（如：鲫鱼、黄颡鱼等） | 500克 | 洗净去内脏，沥干水分 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 青蒜或葱 | 适量 | 装饰用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 小杂鱼洗净，用厨房纸吸干水分，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 锅中倒入足量食用油，油热后放入小杂鱼，中小火炸至表面金黄、鱼肉变硬，捞出控油。 |
| 3 | 锅中留少量油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片爆香，注意火候不要太大以免糊锅。 |
| 4 | 加入炸好的小杂鱼，快速翻炒均匀，让鱼块裹上香料味道。 |
| 5 | 最后撒入青蒜或葱段，翻炒几下即可出锅。 |
三、关键技巧
- 小杂鱼选择：尽量选用新鲜的小杂鱼，不宜过大，否则不易炸透。
- 炸鱼技巧：油温要控制好，避免过热导致外焦里生，或过低导致吸油过多。
- 调味顺序：先爆香干辣椒和花椒，再放鱼翻炒，能更好地激发香味。
- 出锅时机：最后加入青蒜或葱段，可保持其清香不被炒老。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松复刻一道地道的干煸小杂鱼。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味灵活调整配料比例，享受属于自己的美味佳肴。
