【白肚皮的做法】“白肚皮”是粤菜中的一道经典菜肴，主要原料为猪肚（即猪胃），因其色泽洁白、口感爽脆而得名。这道菜在广东及周边地区非常受欢迎，常用于宴席或家常烹饪。以下是关于“白肚皮的做法”的详细总结。
一、白肚皮的简介
白肚皮是一道以猪肚为主料，经过清洗、焯水、调味等多道工序制作而成的凉拌菜。其特点是口感爽滑、味道鲜美，适合夏天食用，具有清热解毒、健脾养胃的功效。
二、白肚皮的制作步骤（总结）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材准备 | 选择新鲜猪肚，大小适中，颜色洁白 |
| 2 | 清洗处理 | 用清水反复冲洗，去除杂质和异味；可加入面粉、醋或盐搓洗 |
| 3 | 焯水去腥 | 猪肚放入沸水中焯水，加入姜片、料酒去腥，煮至变色后捞出 |
| 4 | 切条处理 | 将猪肚切成细条状，便于入味 |
| 5 | 调制酱汁 | 常见调料包括酱油、香醋、蒜末、香油、辣椒油、芝麻等 |
| 6 | 拌匀装盘 | 将猪肚与酱汁混合均匀，放入冰箱冷藏10-15分钟更佳 |
三、常见调味搭配（表格）
| 调料 | 作用 | 常见比例（每500g猪肚） |
| 生抽 | 提鲜、上色 | 2汤匙 |
| 香醋 | 增加酸爽口感 | 1汤匙 |
| 蒜末 | 增香提味 | 2瓣 |
| 香油 | 增添香气 | 1茶匙 |
| 辣椒油 | 增加辣味 | 根据口味添加 |
| 白芝麻 | 增加口感与美观 | 少许 |
| 盐 | 调味 | 少许（根据口味调整） |
四、小贴士
1. 清洗猪肚：一定要彻底清洗干净，否则会影响口感和卫生。
2. 焯水时间：不宜过长，避免猪肚变老影响口感。
3. 冷藏：拌好后冷藏可以让味道更入味，口感更爽脆。
4. 可替代做法：如使用鸡胗或鸭肠代替猪肚，也可以做成类似风味的菜品。
五、结语
“白肚皮”虽然名字简单，但制作过程讲究，尤其在清洗和调味方面需要细心。只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出地道的粤式凉拌猪肚，既美味又健康，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
