【正宗的卤五花肉做法】卤五花肉是一道非常受欢迎的传统家常菜，肥而不腻、香浓入味，是很多家庭餐桌上的常客。想要做出正宗的卤五花肉，关键在于选材和调味料的搭配。下面将为大家总结一份详细的卤五花肉制作步骤及所需材料。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选用三层五花，肥瘦相间 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 八角 | 1颗 | 增香提味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
| 香叶 | 2片 | 增添风味 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味添加 |
| 花椒 | 一小把 | 增加麻香 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉切成大小适中的块状，放入冷水中焯水，加入几片生姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等调料，小火煸炒出香味。
3. 加入五花肉翻炒
将焯好的五花肉倒入锅中，翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。
4. 炖煮入味
加入足够的热水（没过五花肉），大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐量。
5. 收汁装盘
待五花肉软烂入味后，转大火收汁至汤汁浓稠，关火后稍等片刻再盛出，撒上葱花或香菜即可食用。
三、小贴士
- 选择新鲜五花肉，肥瘦比例合适更美味。
- 卤制时间不宜过短，否则肉质会偏硬。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当延长炖煮时间。
- 卤汁可以保存下来，下次再用，味道会更香。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的卤五花肉。无论是作为下饭小菜还是配酒佳品，都非常适合。希望这份总结能帮助你掌握正宗卤五花肉的做法！
