【正宗酸菜肉丝面的做法】酸菜肉丝面是一道具有浓郁地方风味的家常面食，尤其在川渝地区非常受欢迎。其特点在于酸菜的酸爽、肉丝的嫩滑以及面条的筋道，搭配简单的调料就能做出令人食欲大开的美味。以下是对“正宗酸菜肉丝面的做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
制作正宗酸菜肉丝面的关键在于选材和火候的掌握。酸菜要选用老坛发酵的，肉丝要切得细而均匀，面条则以中粗为佳，能更好地吸收汤汁。整个过程简单但讲究技巧，适合家庭快速制作。
二、具体步骤（表格形式）
| 步骤 | 材料准备 | 操作说明 |
| 1 | 酸菜 200g、猪肉（瘦肉）150g、面条 150g | 酸菜洗净切段；猪肉切丝，用少许盐、料酒、淀粉腌制10分钟；面条提前煮熟备用。 |
| 2 | 葱花、姜末、蒜末适量 | 葱、姜、蒜准备好，用于爆香调味。 |
| 3 | 生抽 1勺、老抽 0.5勺、盐适量、鸡精适量、食用油 | 调味料按需准备，根据口味调整用量。 |
| 4 | 热锅凉油，放入姜蒜炒香 | 锅中倒入适量油，加入姜末和蒜末炒出香味。 |
| 5 | 放入肉丝翻炒至变色 | 将腌好的肉丝下锅，快速翻炒至变色。 |
| 6 | 加入酸菜翻炒均匀 | 将酸菜倒入锅中，继续翻炒，使肉丝与酸菜充分混合。 |
| 7 | 加入适量清水或高汤，煮沸后转小火焖煮5分钟 | 水量可根据个人喜好调整，保持微沸状态。 |
| 8 | 加入生抽、老抽、盐、鸡精调味 | 根据口味调整调料，确保味道适中。 |
| 9 | 最后放入煮好的面条，翻炒均匀 | 面条加入后迅速翻炒，使其吸收汤汁。 |
| 10 | 出锅前撒上葱花即可 | 出锅前撒上葱花增香，提升整体口感。 |
三、小贴士
- 酸菜的选择非常重要，建议使用自然发酵的老坛酸菜，味道更醇厚。
- 肉丝腌制时加入少量淀粉，可以让肉质更加嫩滑。
- 面条不宜煮得太软，保持一定的弹性和嚼劲更佳。
- 若喜欢辣味，可加入少许辣椒油或干辣椒一同炒制。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗地道的正宗酸菜肉丝面。不仅味道鲜美，而且营养丰富，是冬日里暖胃又暖心的一道美食。
