【山西老陈醋执行标准】山西老陈醋作为中国传统名醋之一，具有悠久的历史和独特的风味。为了确保其品质与安全，国家及地方相关部门制定了相应的执行标准。本文将对山西老陈醋的执行标准进行简要总结，并通过表格形式清晰展示相关要点。
一、标准概述
山西老陈醋的执行标准主要涉及产品的分类、原料要求、生产工艺、感官指标、理化指标、卫生指标等方面。这些标准由国家或地方相关机构制定，以规范生产流程、保障产品质量，并推动行业健康发展。
目前，山西老陈醋主要参考的标准包括：
- GB/T 18187-2000《酿造食醋》
- DB14/T 593-2011《地理标志产品 山西老陈醋》
- 企业标准（部分企业根据自身情况制定）
这些标准在不同层面为山西老陈醋的生产提供了依据，尤其“地理标志产品”标准更强调了地域特色与传统工艺的结合。
二、执行标准要点总结
| 项目 | 内容说明 |
| 标准名称 | GB/T 18187-2000《酿造食醋》、DB14/T 593-2011《地理标志产品 山西老陈醋》等 |
| 适用范围 | 山西地区生产的传统固态发酵老陈醋 |
| 原料要求 | 小麦、高粱、豌豆等天然谷物为主要原料，不得使用化学添加剂 |
| 生产工艺 | 采用固态发酵法，经过制曲、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿等多道工序 |
| 感官指标 | 色泽呈琥珀色，气味醇香，滋味酸爽，无异味 |
| 理化指标 | 醋酸含量≥3.5g/100ml，总酸度≥6.0g/100ml |
| 卫生指标 | 符合国家食品安全标准，无致病菌、重金属等超标 |
| 包装与标签 | 标注产品名称、产地、执行标准号、生产日期、保质期等信息 |
三、总结
山西老陈醋的执行标准不仅体现了对传统工艺的尊重，也反映了现代食品工业对质量控制的重视。通过严格执行相关标准，能够有效保障消费者权益，提升山西老陈醋的品牌价值与市场竞争力。
在实际生产中，企业还需结合自身情况，参照国家标准和地方特色，制定适合自身的质量管理体系，从而实现可持续发展。
