【正宗肉夹馍的卤肉配方】在众多传统美食中，肉夹馍以其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱。而其中的关键在于“卤肉”的制作。一个地道的肉夹馍，离不开一块肥瘦相间、香浓入味的卤肉。以下是一份总结性的卤肉配方，适合家庭制作，既保留了传统风味，又便于操作。
一、卤肉配方总结
| 食材名称 | 用量 | 说明 |
| 五花肉（肥瘦相间） | 1000g | 建议选用带皮五花肉，口感更佳 |
| 生姜 | 30g | 切片，去腥增香 |
| 大葱 | 50g | 洗净切段，增加香气 |
| 八角 | 2颗 | 增添香味，不宜过多 |
| 香叶 | 2片 | 增加层次感 |
| 花椒 | 10粒 | 去腥提味 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 喜辣者可加，增加风味 |
| 老抽 | 2汤匙 | 上色用，不宜过多 |
| 生抽 | 3汤匙 | 基础调味，咸鲜适口 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧开后用于炖煮 |
二、制作步骤简述
1. 处理食材：将五花肉切成块状，焯水去血沫，捞出洗净备用。
2. 炒香料：热锅凉油，放入生姜、大葱、八角、香叶、花椒等香料炒香。
3. 加入肉块：将焯好的肉块放入锅中翻炒至微黄。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，倒入足量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。
5. 收汁：待肉质软烂后，根据口味调整盐分，适当收汁，使肉块更加入味。
三、小贴士
- 卤肉可以提前一天做好，放置一夜后味道更浓郁。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁时加入少量淀粉水勾芡。
- 卤肉可搭配馒头或饼一起食用，是地道的肉夹馍核心。
通过以上配方与步骤，你可以在家中轻松做出一碗香喷喷、肥而不腻的卤肉，为你的肉夹馍增添一份地道风味。无论是日常享用还是招待客人，都能让人赞不绝口。
