【正宗扬州炒饭怎么做】扬州炒饭是江苏扬州的传统名菜，以其色香味俱全、食材丰富而著称。正宗的扬州炒饭讲究“三炒三拌”，口感香脆、米饭粒粒分明，搭配多种配料，味道层次丰富。下面将从原料准备、烹饪步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、正宗扬州炒饭的关键点总结
| 关键点 | 内容说明 |
| 米饭选择 | 使用隔夜米饭，水分少、颗粒分明，炒制时不易粘锅 |
| 火候控制 | 热锅冷油，大火快炒，保持米饭的香脆口感 |
| 配料搭配 | 常见配料包括鸡蛋、火腿、虾仁、胡萝卜、青豆、玉米等 |
| 调味原则 | 以盐、胡椒粉、少许生抽提味，忌过咸或过重调味 |
| 炒制顺序 | 先炒蛋，再炒肉和蔬菜，最后加入米饭翻炒均匀 |
二、正宗扬州炒饭的制作步骤
1. 准备材料
- 隔夜米饭 2碗
- 鸡蛋 2个
- 火腿丁 50克
- 虾仁 50克
- 胡萝卜丁 30克
- 青豆 30克
- 玉米粒 30克
- 葱花适量
- 盐、白胡椒粉、生抽、食用油
2. 处理食材
- 将米饭提前用冷水冲洗一下，沥干备用。
- 虾仁去壳去线，火腿切丁，胡萝卜、青豆、玉米粒洗净备用。
3. 炒蛋
- 热锅冷油，打入鸡蛋液，快速炒散成小块，盛出备用。
4. 炒配料
- 锅中再加少许油，放入火腿丁、虾仁、胡萝卜丁、青豆、玉米粒，快速翻炒至熟。
5. 炒饭
- 加入米饭，用铲子不断翻动，使米饭与配料充分混合。
- 加入炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀。
6. 调味
- 根据口味加入适量盐、白胡椒粉和少许生抽提鲜。
7. 出锅
- 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅装盘。
三、正宗扬州炒饭的特色与技巧
- 米饭要干爽：使用隔夜米饭，避免使用新米，防止炒糊。
- 火候要足：炒饭时要用大火，快速翻炒，保持米饭的松软与香气。
- 配料要新鲜：尽量选用当季新鲜食材，提升整体口感。
- 调味要轻：扬州炒饭讲究原汁原味，调味不宜过重。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家做出一碗地道的扬州炒饭。不仅美味可口，还能感受到传统美食的魅力。
