【HACCP】HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）即危害分析与关键控制点，是一种系统化的食品安全管理体系，广泛应用于食品生产、加工和销售的各个环节。该体系旨在通过识别潜在的危害并建立有效的控制措施，确保食品在生产过程中符合安全标准，从而预防食源性疾病的发生。
HACCP的核心在于对整个食品链进行系统的风险评估，并在关键控制点实施监控和纠正措施。它不仅适用于食品生产企业，也适用于餐饮服务、农业生产和食品包装等行业。HACCP强调预防为主，而不是依赖最终产品的检测，因此在提升食品安全管理水平方面具有重要意义。
以下是对HACCP体系的主要内容和应用的总结：
| 项目 | 内容 |
| 全称 | Hazard Analysis and Critical Control Point |
| 目标 | 确保食品安全，预防食源性疾病 |
| 原则 | 7个核心原则，包括危害分析、确定关键控制点、制定控制措施等 |
| 应用范围 | 食品生产、加工、储存、运输、销售等环节 |
| 特点 | 系统性、预防性、可操作性强 |
| 优势 | 提高食品安全水平，增强消费者信任，满足法规要求 |
| 实施步骤 | 危害分析 → 确定关键控制点 → 建立控制措施 → 设定监控程序 → 建立纠正措施 → 验证体系 → 文件记录 |
HACCP体系的实施需要企业根据自身情况制定适合的管理方案，并结合其他质量管理体系（如ISO 22000）共同发挥作用。随着全球对食品安全关注度的提高，HACCP已成为食品行业不可或缺的一部分，为企业提供了一种科学、有效的安全管理工具。
