在忙碌的工作日里，一道简单又美味的家常菜总能让人倍感满足。今天就来分享一款经典的家常美食——爆炒羊肉卷的做法。这道菜色香味俱佳，操作简便，非常适合家庭日常烹饪。

准备食材：

- 羊肉卷 300克

- 青椒 1个

- 红椒 1个

- 大蒜 3瓣

- 生姜 一小块

- 干辣椒 适量

- 葱段 少许

- 盐 适量

- 生抽 1汤匙

- 老抽 半汤匙

- 料酒 1汤匙

- 白糖 少许

- 植物油 适量

制作步骤：

1. 准备材料：将青椒和红椒洗净后切成条状；大蒜切片，生姜切丝，干辣椒剪成小段备用。

2. 腌制羊肉：将羊肉卷放入碗中，加入少许盐、料酒和生抽，搅拌均匀后静置10分钟，让羊肉充分吸收调味料的味道。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量植物油，烧至五成热时，下入腌好的羊肉卷快速翻炒至变色，然后盛出备用。

4. 炒香配料：锅中留底油，放入蒜片、姜丝和干辣椒段爆香，随后加入葱段继续翻炒。

5. 混合翻炒：将之前炒过的羊肉卷重新倒入锅中，与配料一起翻炒均匀，接着加入青椒和红椒条，快速翻炒几下。

6. 调味收汁：根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀，直至所有食材熟透且色泽鲜亮即可出锅。

温馨提示：

- 羊肉卷本身已经带有一定咸味，因此在腌制和调味时要控制好盐分用量。

- 爆炒过程中火候不宜过大，以免羊肉过老影响口感。

- 如果喜欢更辣一些的风味，可以适当增加干辣椒的数量或使用新鲜的小米椒代替。

这样一道色香味俱全的爆炒羊肉卷就完成了！不仅营养丰富，而且做法简单快捷，非常适合搭配米饭食用。希望这份家常菜谱能为您的餐桌增添一份温馨与美味。