水煮肥牛是一道非常受欢迎的川菜,以其鲜嫩的肥牛肉片和麻辣鲜香的汤底而闻名。这道菜不仅味道浓郁,而且制作起来也相对简单,非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
首先,我们需要准备以下食材:
- 肥牛片:300克
- 黄豆芽:适量
- 金针菇:适量
- 青蒜苗:适量
- 姜片:几片
- 大蒜:几瓣
- 干辣椒:适量
- 花椒:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 食盐:适量
- 白糖:少许
- 鸡精:少许
- 食用油:适量
接下来是具体的制作步骤:
1. 准备工作:将肥牛片用清水冲洗干净,沥干水分备用。黄豆芽摘去根部,清洗干净;金针菇去掉根部,撕成小朵;青蒜苗切段备用。
2. 焯水处理:在锅中加入足够的水,放入姜片和料酒,烧开后将肥牛片快速放入锅中焯水,待肉片变色后立即捞出,用冷水冲凉,去除表面的血沫,保持肉质的鲜嫩。
3. 炒制底料:另起一锅,倒入适量的食用油,加热后放入花椒和干辣椒,小火慢慢炸出香味,注意不要炸糊了。接着加入切好的大蒜末,翻炒均匀。
4. 加入蔬菜:将焯过水的肥牛片放入锅中,快速翻炒几下,然后加入黄豆芽和金针菇,继续翻炒至蔬菜稍微软化。
5. 调味:向锅中加入适量的生抽、食盐、白糖和鸡精,根据个人口味调整调料用量,翻炒均匀。
6. 装盘:最后撒上切好的青蒜苗段,即可出锅装盘。
这样一道美味的水煮肥牛就完成了。这道菜的特点是色泽红亮,香气扑鼻,肥牛片入口即化,搭配着麻辣的汤汁,让人回味无穷。无论是搭配米饭还是面条,都是一顿完美的享受。
希望你能尝试制作这道菜,感受它的独特风味!