京酱肉丝是一道经典的北京风味菜肴，以其鲜香嫩滑的口感和独特的酱香味深受人们喜爱。这道菜看似简单，但要做得地道可口，还是需要一些技巧和经验的。下面，我们就来详细了解一下如何制作这道美味的京酱肉丝。

首先，准备食材是关键。你需要新鲜的猪里脊肉约200克，大葱白适量，以及甜面酱或京酱（这是这道菜的灵魂所在）。此外，还需要一些基本的调料，如料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉和鸡蛋清。

第一步是处理猪肉。将猪里脊肉切成细丝，切的时候尽量顺着肉的纹理切，这样可以保证肉丝在烹饪过程中不易断裂。切好后放入碗中，加入少许盐、料酒和一个蛋清，搅拌均匀，然后加入少量淀粉，再次搅拌至肉丝表面均匀裹上一层薄薄的浆液。这一步是为了让肉丝更加嫩滑。

第二步是腌制肉丝。将处理好的肉丝放入冰箱冷藏大约15分钟，这样可以让肉质更加紧实，同时也能更好地吸收调味料的味道。

接下来是炒制肉丝。锅中倒入适量油，烧热后下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色即可捞出备用。注意火候不要太大，以免肉丝过老。

然后就是调制酱汁。另起一锅，放入适量油，加入甜面酱或者京酱，小火慢慢炒香，期间可以加入一点点糖和水，调整酱汁的浓稠度和甜咸度。炒至酱汁散发出浓郁的香气时，将之前炒好的肉丝重新倒入锅中，快速翻炒均匀，使每根肉丝都充分裹上酱汁。

最后一步是装盘。将炒好的京酱肉丝盛出，搭配葱白丝一起摆盘。吃的时候可以将肉丝卷在薄饼里，再加上一些葱丝，蘸着酱汁一起食用，味道更佳。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的京酱肉丝了。这道菜不仅色香味俱全，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或是朋友聚会时享用。希望你能尝试一下，享受烹饪的乐趣！