【地道的剁椒鱼头做法】剁椒鱼头是一道湖南经典菜肴，以其鲜辣开胃、鱼肉嫩滑而广受欢迎。下面将从选材、准备、烹饪步骤以及调味要点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 草鱼头 | 1个（约1.5kg） | 选用新鲜草鱼头，肉质紧实 |
| 剁椒 | 200g | 可用市售剁椒或自制 |
| 姜 | 50g | 切片或切丝 |
| 蒜 | 50g | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 花椒 | 1小把 | 增香提味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽为佳 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制调料用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼头
将鱼头清洗干净，去鳞、去鳃，切成两半，用厨房纸吸干水分备用。
2. 腌制鱼头
在鱼头上撒少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。
3. 炒香调料
热锅冷油，放入姜片、蒜末、花椒炒香，再加入剁椒翻炒出香味。
4. 铺盘
将腌好的鱼头放入蒸盘中，将炒好的剁椒均匀铺在鱼头上。
5. 蒸制
水烧开后放入蒸锅，大火蒸15-20分钟（根据鱼头大小调整时间）。
6. 出锅调味
出锅后撒上葱段，淋上少许热油激发香味，最后根据口味补盐或酱油即可。
三、关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 鱼头选择 | 新鲜草鱼头最佳，肉质紧实 |
| 剁椒使用 | 可用市售或自制，注意辣度控制 |
| 蒸制时间 | 避免过久导致鱼肉变老 |
| 调味技巧 | 先炒香再铺鱼头，味道更浓郁 |
| 最后点缀 | 葱花和热油能提升香气和视觉效果 |
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的口感，可在蒸制前将鱼头先煎一下，增加风味。
- 剁椒可提前用油炒香，味道更醇厚。
- 鱼头蒸好后不要立即揭盖，焖几分钟更入味。
通过以上步骤与技巧，你就能在家轻松做出一道地道的剁椒鱼头，鲜辣开胃，非常适合搭配米饭食用。
