【醋溜豆腐的做法】醋溜豆腐是一道经典的家常菜，酸爽开胃、口感丰富，深受大众喜爱。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配醋和糖等调料，经过翻炒而成。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上详细做法表格。
一、制作要点总结
1. 豆腐选择：建议使用北豆腐（老豆腐），质地紧实，不易碎。
2. 处理方式：豆腐切块后可先焯水或煎制，提升口感和风味。
3. 调味关键：醋和糖的比例是决定味道的关键，一般为1:1或1:0.8。
4. 火候控制：爆香葱姜蒜后，快速翻炒，避免豆腐碎裂。
5. 收汁技巧：最后勾芡使汤汁浓稠，包裹豆腐更美味。
二、醋溜豆腐做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 老豆腐 300g、葱 1根、姜 1小块、蒜 2瓣、生抽 1勺、老抽 0.5勺、白醋 2勺、白糖 1勺、盐 少许、淀粉 1勺、清水 100ml |
| 2. 处理豆腐 | 豆腐切块，放入沸水中焯1分钟，捞出沥干；或用平底锅煎至两面金黄，增加香味 |
| 3. 热锅凉油 | 锅中放油，加热后放入葱、姜、蒜爆香 |
| 4. 加入豆腐 | 放入豆腐，轻轻翻炒，防止碎掉 |
| 5. 调味 | 加入生抽、老抽、白醋、白糖、盐，翻炒均匀 |
| 6. 勾芡 | 倒入调好的淀粉水，翻炒至汤汁浓稠 |
| 7. 出锅装盘 | 撒上少许葱花，即可出锅 |
三、小贴士
- 若喜欢更酸的口感，可适当增加白醋量。
- 豆腐焯水时加入少许盐，可以保持颜色洁白。
- 喜欢辣味的朋友可加入少量辣椒或辣椒油。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的醋溜豆腐了。简单又下饭，适合日常饮食搭配。
