【焯水是什么意思】“焯水”是中式烹饪中常用的一个术语，指的是将食材（如肉类、蔬菜等）放入沸水中短暂加热，然后迅速捞出的处理方式。这一过程在烹饪中起到去腥、杀菌、定型、去除杂质等作用，是许多菜肴制作中的关键步骤。
一、焯水的主要作用
| 作用 | 说明 |
| 去腥 | 特别适用于肉类，能有效去除血水和腥味 |
| 杀菌 | 杀死表面细菌，提升食品安全性 |
| 定型 | 让食材保持形状，不易碎 |
| 去除杂质 | 如蔬菜中的泥沙或肉类中的浮沫 |
| 调整口感 | 使食材更易入味或口感更佳 |
二、焯水的常见食材
| 食材类型 | 常见例子 | 焯水目的 |
| 肉类 | 猪肉、牛肉、鸡肉 | 去腥、去血水 |
| 蔬菜 | 菠菜、西兰花、空心菜 | 去除杂质、杀菌 |
| 海鲜 | 鱿鱼、虾、贝类 | 去腥、定型 |
| 豆制品 | 豆腐、豆皮 | 去豆腥味、增加口感 |
三、焯水的注意事项
1. 水温控制：一般使用沸水，部分食材可冷水下锅（如羊肉）。
2. 时间控制：根据食材种类调整时间，避免过度煮软。
3. 加料去腥：可加入姜片、料酒、葱段等去腥提香。
4. 捞出后处理：焯水后应立即过冷水，帮助食材紧实并去除浮沫。
四、焯水与烫水的区别
| 项目 | 焯水 | 烫水 |
| 目的 | 去腥、杀菌、定型 | 快速加热、软化 |
| 时间 | 短时间（几秒到几分钟） | 更短（几秒） |
| 水温 | 沸水 | 沸水或热水 |
| 应用 | 多用于肉类、海鲜 | 多用于蔬菜、豆制品 |
总结：
“焯水”是中式烹饪中一种非常实用的预处理方法，能够有效提升食材的口感和安全性。无论是家庭厨房还是专业餐厅，掌握好焯水技巧都能让菜肴更加美味、卫生。通过合理选择食材、控制时间和温度，可以充分发挥焯水的作用，为后续烹饪打下良好基础。
