【八仙果的制作方法和配方】八仙果是一种传统的中式蜜饯，因其色泽金黄、口感香甜、具有润肺止咳的功效而广受喜爱。其名称来源于传说中八仙过海时所使用的“仙果”，象征着吉祥与健康。八仙果的制作过程讲究选材、熬制与保存，下面将从原料准备、制作步骤及配方比例等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、八仙果简介
八仙果是用多种水果（如青梅、山楂、橙子、梨等）或果干经过糖渍、熬制而成的一种传统小吃。它不仅味道独特，还具有一定的药用价值，尤其适合秋冬季节食用，有助于润燥养肺。
二、主要原料及作用
| 原料 | 用量（每1000克成品） | 作用 |
| 青梅 | 200克 | 提供酸味和香气 |
| 山楂 | 200克 | 增加风味，助消化 |
| 橙皮 | 100克 | 增加清香，提味 |
| 梨干 | 150克 | 增加甜味和口感 |
| 红枣 | 100克 | 增强甜味，补气养血 |
| 冰糖 | 300克 | 调味、增加光泽 |
| 果葡糖浆 | 50克 | 增加黏稠度和保质期 |
| 清水 | 适量 | 熬制用 |
三、制作步骤
1. 清洗与处理
将所有水果洗净，去核、切片或切块，晾干水分备用。
2. 浸泡与腌制
将处理好的水果放入容器中，加入适量清水和少量盐，浸泡6-8小时，去除苦涩味。
3. 熬制
将浸泡后的水果连同水一起倒入锅中，加入冰糖和果葡糖浆，小火慢熬，不断搅拌，直至糖浆浓稠，水果变软。
4. 收汁与冷却
熬至糖浆呈琥珀色时，关火，让其自然冷却，然后装入干净玻璃瓶中密封保存。
5. 储存
放置于阴凉干燥处，可保存数月。
四、注意事项
- 选用新鲜、无腐烂的水果，确保口感与安全。
- 糖量可根据个人口味适当调整。
- 熬制过程中需持续搅拌，防止糊底。
- 制作环境应保持清洁，避免细菌污染。
五、总结
八仙果的制作虽看似简单，但关键在于选材与火候的掌握。通过合理的配方搭配与细致的工艺流程，可以制作出既美味又健康的八仙果。无论是作为日常零食还是节日礼品，都是不错的选择。
表：八仙果制作配方一览表
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 八仙果 |
| 类型 | 蜜饯类小吃 |
| 主要原料 | 青梅、山楂、橙皮、梨干、红枣、冰糖、果葡糖浆 |
| 用量（每1000克成品） | 青梅200g，山楂200g，橙皮100g，梨干150g，红枣100g，冰糖300g，果葡糖浆50g |
| 制作时间 | 约2-3小时（含浸泡时间） |
| 保存方式 | 密封玻璃瓶，阴凉干燥处 |
| 口感特点 | 酸甜适口，果香浓郁，质地软糯 |
如需进一步优化口感或添加其他风味，可根据个人喜好调整配方比例。
