【水煮肉片的家常做法】水煮肉片是一道非常经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受大家喜爱。在家制作水煮肉片并不复杂，只要掌握好调料和火候，就能做出地道的味道。下面将从食材准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 豆芽 | 100克 |
| 青蒜/葱花 | 适量 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 蒜末 | 1瓣 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1小勺 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤说明
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。 |
| 2 | 豆芽洗净备用，青蒜切段，干辣椒剪成小段，花椒备用。 |
| 3 | 锅中加水烧开，放入豆芽焯水1分钟，捞出铺在碗底。 |
| 4 | 另起锅热油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。 |
| 5 | 倒入适量清水或高汤，煮沸后放入腌好的肉片，用筷子轻轻拨动防止粘连。 |
| 6 | 待肉片变色熟透后，关火，将肉片和汤汁倒入装有豆芽的碗中。 |
| 7 | 最后撒上青蒜段，淋上热油激发香味即可食用。 |
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 肉的选择 | 选用猪里脊或瘦肉，口感更嫩滑。 |
| 腌制时间 | 腌制10分钟左右，能提升肉的嫩度。 |
| 水量控制 | 汤汁要稍微多一点，方便后期浇在肉片上。 |
| 火候掌握 | 肉片下锅后不宜长时间煮，以免变老。 |
| 辣度调节 | 若不喜辣，可减少干辣椒和花椒的用量。 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的水煮肉片。不仅适合家庭聚餐，也是一款非常适合朋友聚会时分享的佳肴。希望这份做法能帮助你更好地掌握这道经典川菜！
