牛肉焯水一定要用冷水下锅。因为冷水缓慢加热能充分逼出牛肉内部的血水和杂质，有效去除腥味，同时避免蛋白质突然凝固导致肉质变柴。热水焯水会让牛肉表面快速收缩，血水锁在内部，成品腥味重且口感发硬。正确操作：牛肉切块后冷水入锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗即可。
【常见问题】
问题1：牛肉焯水用冷水还是热水更合适？
回答1：牛肉焯水用冷水更合适，冷水能彻底清除血水，去腥效果最佳，热水则容易导致腥味残留。
问题2：使用冷水焯牛肉时水开多久能捞出？
回答2：使用冷水焯牛肉，水开后继续煮2-3分钟，待浮沫完全撇净后即可捞出，不宜久煮以免肉质变老。
问题3：热水焯牛肉会有什么坏处？
回答3：热水焯牛肉会使牛肉表面蛋白质瞬间凝固，内部血水无法渗出，造成牛肉腥味重、口感发柴，破坏营养。
问题4：牛肉焯水用冷水还是热水能保留更多营养？
回答4：牛肉焯水用冷水能更好保留营养，因为缓慢升温避免蛋白质过度变性，而热水会破坏部分水溶性维生素。
