【东北排骨炖酸菜做法】东北排骨炖酸菜是一道经典的东北家常菜，味道鲜美、酸香开胃，尤其在寒冷的冬天，吃上一碗热腾腾的排骨炖酸菜，暖身又暖心。下面是对这道菜的详细做法总结，方便大家快速掌握。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 排骨 | 500克 | 建议选用肋排或小排 |
| 酸菜 | 300克 | 新鲜酸菜或泡发好的干酸菜 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 敲碎 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加辣味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、步骤总结
1. 处理排骨
- 排骨洗净后冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出备用。
2. 处理酸菜
- 如果是干酸菜，提前用清水泡发1小时，洗净后挤干水分；如果是新鲜酸菜，直接洗净切段即可。
3. 炒香调料
- 锅中放少许油，放入姜片、大蒜、干辣椒炒香，然后加入排骨翻炒至微黄。
4. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白胡椒粉继续翻炒均匀，倒入适量清水（没过食材），大火烧开后转小火慢炖30分钟。
5. 加入酸菜
- 放入处理好的酸菜，继续炖煮15-20分钟，让酸菜充分吸收肉香。
6. 收汁调味
- 根据口味加盐，如果汤汁过多，可开盖大火收汁，使味道更浓郁。
7. 出锅装盘
- 撒上葱花或香菜点缀，即可盛出享用。
三、小贴士
- 酸菜的选择影响口感，建议使用正宗东北酸菜，味道更地道。
- 炖煮时间越长，肉质越软烂，适合喜欢软糯口感的人。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒或加入一些辣椒油。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出地道的东北风味——排骨炖酸菜。不仅营养丰富，还特别下饭，非常适合家庭日常食用。
