【鼎湖上素的做法】“鼎湖上素”是广东佛山一带的传统素食菜肴，因其历史悠久、口感丰富而广受喜爱。这道菜以多种蔬菜为主料，搭配豆制品和调味品烹制而成，既保留了食材的原味，又富有层次感。以下是“鼎湖上素”的详细做法总结。
一、菜品简介
鼎湖上素是一道典型的广式素菜，起源于广东鼎湖山附近的寺庙，后逐渐流传至民间。其特点是选材多样、色泽鲜艳、清淡爽口，适合追求健康饮食的人群。制作时注重火候与调味的平衡，使得每一种食材都能发挥出最佳风味。
二、主要食材及用量（1-2人份）
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 胡萝卜 | 100 | 切片或丝 |
| 白蘑菇 | 80 | 去蒂洗净 |
| 红椒 | 50 | 切丝 |
| 黄瓜 | 80 | 切片或丝 |
| 豆腐干 | 100 | 切丝 |
| 香菇 | 50 | 干香菇需提前泡发 |
| 芹菜 | 50 | 切段 |
| 葱花 | 适量 | 装饰用 |
| 蒜末 | 10 | 调味用 |
三、调料清单
| 调料名称 | 用量 | 备注 |
| 生抽 | 15ml | 提鲜 |
| 老抽 | 5ml | 上色 |
| 盐 | 3g | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 2g | 增香 |
| 香油 | 5ml | 提香 |
| 糖 | 3g | 平衡味道 |
| 淀粉水 | 30ml | 勾芡用 |
| 鸡精/味精 | 2g | 可选 |
四、具体步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将所有蔬菜清洗干净，胡萝卜、黄瓜、红椒、芹菜切丝；豆腐干切丝；香菇切片；白蘑菇去蒂备用。 |
| 2 | 锅中烧水，将胡萝卜、白蘑菇、香菇、豆腐干焯水1分钟，捞出沥干。 |
| 3 | 锅中放少许油，爆香蒜末，加入所有蔬菜翻炒均匀。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉、鸡精等调料，继续翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，最后淋上香油，撒上葱花即可出锅。 |
五、小贴士
- 蔬菜可根据个人喜好更换或增减，如加入木耳、玉米粒等。
- 若喜欢更清爽的口感，可减少酱油用量，增加白胡椒粉提味。
- 勾芡不宜过厚，保持汤汁微稠为佳。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻一道地道的“鼎湖上素”，不仅美味健康，还能感受到传统素食文化的魅力。
