【炒虾酱豆腐的正宗做法】炒虾酱豆腐是一道具有浓厚地方风味的传统家常菜，尤其在山东、东北等地非常受欢迎。这道菜以鲜香浓郁、口感丰富著称，主要食材是豆腐和虾酱，搭配适量的调料，经过简单翻炒即可成菜。下面将从原料准备、烹饪步骤、口感特点等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 豆腐 | 300g | 嫩豆腐或北豆腐均可 |
| 虾酱 | 2勺 | 选用传统发酵虾酱更佳 |
| 青葱 | 1根 | 切段，用于提香 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切末 |
| 食用油 | 适量 | 建议使用花生油或菜籽油 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 可选，提升鲜味 |
二、烹饪步骤
1. 豆腐处理：将豆腐切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至七成热。
3. 爆香调料：加入蒜末、姜末，煸炒出香味后，加入虾酱翻炒均匀。
4. 下豆腐翻炒：将焯好水的豆腐倒入锅中，轻轻翻炒，使豆腐均匀裹上虾酱。
5. 调味：根据个人口味加入盐、白胡椒粉等调料，继续翻炒均匀。
6. 收汁：待汤汁略微收干，撒入青葱段，快速翻炒几下即可出锅。
三、口感与特色
- 鲜香浓郁：虾酱的咸鲜与豆腐的豆香完美融合，味道层次丰富。
- 口感细腻：豆腐软嫩滑口，入口即化，搭配虾酱的浓稠感，极具满足感。
- 家常风味：做法简单，适合家庭日常烹饪，兼具营养与美味。
四、小贴士
- 虾酱本身已有咸味，加盐时需控制量，避免过咸。
- 若喜欢更浓郁的口感，可适当增加虾酱用量。
- 豆腐焯水可去除豆腥味，使成品更加清爽。
五、总结
炒虾酱豆腐是一道简单却极具风味的家常菜，通过合理的原料搭配与细致的烹饪步骤，能够很好地保留食材的本味，同时提升整体的鲜香度。无论是作为主食还是配菜，都非常合适。掌握这道菜的做法，不仅能满足味蕾，还能感受到传统美食的魅力。
炒虾酱豆腐的正宗做法，关键在于虾酱的选择与火候的把控，只要用心操作，就能做出地道的好味道。
