【做酸甜排骨的流程】酸甜排骨是一道非常受欢迎的中式家常菜，外酥里嫩、酸甜适口，非常适合搭配米饭食用。制作这道菜虽然步骤不算复杂，但掌握好火候和调味是关键。下面将详细总结酸甜排骨的制作流程，并以表格形式展示关键信息。
一、准备工作
在开始烹饪之前，需要准备好所有食材和工具，确保操作顺畅。
| 项目 | 内容 |
| 食材 | 排骨500克、番茄2个、洋葱1/4个、姜片3片、蒜末适量、盐、糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、白醋、食用油 |
| 工具 | 炒锅、漏勺、碗、筷子、刀、砧板 |
二、制作流程
1. 处理排骨
将排骨洗净，切成小块，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟，这样可以让排骨更嫩滑。
2. 煎排骨
热锅冷油，放入排骨煎至两面金黄，捞出备用。
3. 炒香配料
在同一锅中加入少量油，放入姜片和蒜末爆香，再加入切好的番茄和洋葱翻炒。
4. 加调料炖煮
加入适量的水（约200ml），放入煎好的排骨，加入1勺生抽、半勺老抽、2勺糖、1勺白醋，搅拌均匀后大火煮开，转小火炖煮15分钟左右。
5. 收汁勾芡
待汤汁变浓时，加入适量水淀粉勾芡，使酱汁更加浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
三、关键要点
为了提升口感和味道，以下几点需要注意：
| 注意事项 | 说明 |
| 排骨腌制 | 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬 |
| 煎排骨 | 煎至金黄可增加香味，避免直接煮 |
| 番茄选择 | 使用熟透的番茄，酸味更自然 |
| 酱汁调配 | 酸甜比例根据个人口味调整，建议糖多于醋 |
| 勾芡 | 淀粉水要慢慢加入，避免结块 |
四、总结
酸甜排骨的制作过程并不复杂，但每一步都影响最终的口感。从选材到调味，再到火候控制，都需要细心把握。通过合理的准备和操作，你可以在家中轻松做出一道美味的酸甜排骨，既适合日常饮食，也适合招待客人。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 排骨、番茄、洋葱、姜、蒜、调味料等 |
| 腌制排骨 | 用盐、料酒、淀粉腌制10分钟 |
| 煎排骨 | 热锅冷油煎至两面金黄 |
| 炒配料 | 加入姜蒜、番茄、洋葱炒香 |
| 炖煮 | 加入调料和水炖煮15分钟 |
| 收汁勾芡 | 加入水淀粉使酱汁浓稠 |
| 出锅 | 撒葱花，装盘食用 |
通过以上流程，你可以轻松做出一道地道的酸甜排骨，享受家庭烹饪的乐趣。
