【做酸菜鱼教程】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而著称。制作这道菜并不复杂，只要掌握好关键步骤和调料搭配，就能在家轻松做出美味的酸菜鱼。
一、
酸菜鱼的主要食材包括黑鱼或草鱼、酸菜、泡椒、姜蒜、干辣椒等。制作时需先将鱼处理干净并切片，再与酸菜一起炒制，最后加入高汤炖煮，调味后撒上葱花即可。整个过程大约需要30-40分钟，适合家庭日常烹饪。
在调味方面，关键在于使用适量的泡椒、花椒和辣椒粉，以突出其麻辣风味。同时，酸菜的酸味能中和鱼腥味，使整道菜更加开胃。
二、详细步骤与材料表格
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约500g） | 建议选用刺少肉厚的鱼类 |
| 酸菜 | 200g | 可用市售袋装酸菜或自制 |
| 泡椒 | 5-6颗 | 增加辣味和香气 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
三、操作步骤
1. 处理鱼：将鱼洗净，去头尾，片成薄片，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备配料：酸菜洗净切段，泡椒、干辣椒、姜蒜准备好。
3. 炒香底料：热锅加油，放入姜蒜、花椒、干辣椒爆香，再加入泡椒和酸菜翻炒。
4. 炖煮：倒入适量清水或高汤，烧开后放入鱼片，中小火煮约5-8分钟。
5. 调味：根据口味加入生抽、盐等调味品，搅拌均匀。
6. 出锅：撒上葱花，淋少许热油激发香味，即可盛出食用。
四、小贴士
- 酸菜可以提前焯水去涩味，口感更佳。
- 如果喜欢更浓郁的汤汁，可在炖煮过程中适当加水。
- 鱼片不要煮太久，否则会变老影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的酸菜鱼了。无论是家常聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴。
