【做辣子鸡块的步骤】辣子鸡块是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、外酥里嫩的特点深受大家喜爱。制作这道菜并不复杂，只要掌握好关键步骤和调料搭配，就能在家轻松做出地道的味道。
一、
做辣子鸡块的主要步骤包括：准备食材、处理鸡肉、炸制鸡肉、炒香调料、混合翻炒、收汁装盘。整个过程需要注重火候控制和调味比例，尤其是辣椒和花椒的使用，能为菜肴增添独特的风味。
在实际操作中，可以根据个人口味调整辣度和咸淡，同时注意鸡肉的腌制时间，以保证口感鲜嫩。此外，选用新鲜的干辣椒和花椒，能让味道更加浓郁。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 | |
| 1 | 准备食材 | 鸡腿肉或鸡胸肉、干辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油 | |
| 2 | 处理鸡肉 | 鸡肉切块，用刀背拍松，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制10-15分钟 | 腌制时间不宜过长，否则会影响口感 |
| 3 | 炸制鸡肉 | 锅中倒油，油温五成热时放入鸡肉，小火炸至金黄捞出控油 | 炸的时候要不断翻动，避免糊底 |
| 4 | 炒香调料 | 锅中留底油，放入干辣椒、花椒炒香，再加入葱姜蒜爆香 | 辣椒和花椒要先炒出香味，提升整体风味 |
| 5 | 混合翻炒 | 倒入炸好的鸡肉，加入适量生抽、老抽、盐、糖调味，快速翻炒均匀 | 调味要根据个人口味调整，可适当加少量水 |
| 6 | 收汁装盘 | 翻炒至汤汁浓稠后即可关火，撒上熟芝麻或葱花，装盘上桌 | 可根据喜好添加青椒或洋葱增加口感层次 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣过瘾的辣子鸡块。无论是配饭还是下酒，都是一道非常受欢迎的美味佳肴。
