【走油肉的正宗做法和配方】走油肉是一道传统的中式菜肴，尤其在江浙地区非常受欢迎。它以肥而不腻、入口即化的特点著称，是宴席上常见的佳肴。本文将详细介绍走油肉的正宗做法与配方，帮助您在家也能做出地道美味。
一、走油肉简介
走油肉，又称“红烧肉”或“炖肉”，主要用五花肉为主料，经过焯水、煎制、调味等多道工序烹制而成。其核心在于“走油”，即通过高温加热使油脂渗出，保留肉质的鲜香，同时让口感更加细腻。
二、正宗做法与配方总结
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 五花肉（500克） |
| 辅料 | 葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒 |
| 调料 | 生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10克、盐适量、清水适量 |
| 步骤 | 1. 五花肉切块，冷水下锅焯水去腥 2. 热锅冷油，放入五花肉煎至微黄 3. 加入葱姜、八角、桂皮、香叶等香料炒香 4. 加入生抽、老抽、料酒、冰糖翻炒均匀 5. 倒入适量清水，小火慢炖1小时左右 6. 收汁后即可出锅 |
| 关键点 | 1. 煎制时火候不宜过大，避免焦糊 2. 油量适中，确保走油效果 3. 炖煮时间要充足，使肉质软烂入味 |
三、小贴士
- 选择肥瘦相间的五花肉，口感最佳。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加酱油用量。
- 可根据个人口味加入胡萝卜、土豆等配菜，丰富口感。
- 收汁时注意搅拌，防止粘锅。
通过以上步骤和配方，您可以在家中轻松制作出一道色香味俱全的正宗走油肉。无论是日常家常还是节日宴席，都是不可多得的美味选择。
