【自制酱猪脊骨的做法和配方】想要在家做出美味的酱猪脊骨，其实并不难。只要掌握好调料比例和烹饪步骤，就能轻松做出香浓入味、肉质软烂的酱猪脊骨。以下是一份详细的制作方法和配方总结。
一、
酱猪脊骨是一道经典的中式家常菜，味道鲜美，适合搭配米饭或面食食用。其关键在于腌制和炖煮的过程，确保骨头充分吸收酱汁，肉质变得酥烂可口。主要材料包括猪脊骨、酱油、料酒、香料等，通过腌制、煎制、炖煮等多个步骤完成。整个过程大约需要2-3小时，适合家庭操作。
二、做法与配方表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪脊骨 500g（约1.5斤） |
| 辅料 | 葱段 2根、姜片 5片、蒜瓣 5粒 |
| 调料 | 生抽 3勺、老抽 1勺、料酒 2勺、白糖 1勺、八角 1颗、桂皮 1小段、香叶 2片、花椒 10粒、盐 适量 |
| 腌制时间 | 4小时以上（最好冷藏腌制） |
| 烹饪步骤 | 1. 预处理：猪脊骨洗净，焯水去血沫 2. 腌制：加入所有调料拌匀，冷藏腌制4小时以上 3. 炒糖色：锅中放油，加少许白糖炒至微黄 4. 煎猪骨：将腌好的猪脊骨放入锅中煎至两面金黄 5. 加水炖煮：加入热水没过猪骨，加入香料，大火烧开后转小火慢炖1小时 6. 收汁：待汤汁浓稠后，根据口味调整盐分，收汁即可 |
| 口感特点 | 外焦里嫩，酱香浓郁，肉质软烂不柴 |
| 建议搭配 | 米饭、馒头、面条等 |
三、小贴士
- 猪脊骨选择带点肥肉的部位更香；
- 腌制时间越长，味道越入味；
- 炖煮时用砂锅效果更佳；
- 可根据个人口味添加辣椒或豆瓣酱提升风味。
通过这份详细的配方和步骤，你可以在家中轻松复刻这道美味的酱猪脊骨。无论是日常晚餐还是节日聚餐，都是不错的选择。快动手试试吧！
