【正宗酸菜鱼的做法】酸菜鱼是一道以鲜嫩鱼片和酸爽酸菜为主要食材的经典川菜，口感鲜香、酸辣开胃，深受大众喜爱。要做出一道正宗的酸菜鱼，关键在于选材、火候和调味。以下是一份详细的制作步骤及所需材料汇总。
一、
正宗酸菜鱼的制作讲究“鱼片嫩、酸菜香、汤汁浓”。首先需要选择新鲜的鱼，如草鱼或黑鱼，鱼肉要切得薄而均匀；其次，酸菜是这道菜的灵魂，需选用老坛酸菜或自制酸菜，使其味道更加浓郁；最后，加入适量的辣椒、花椒等调料，提升整道菜的风味层次。在烹饪过程中，注意控制火候，避免鱼片过老，同时保持汤汁的鲜美。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 草鱼/黑鱼 1条（约500克） 老坛酸菜 200克 |
| 辅料 | 干辣椒 5-8个 花椒 1小把 姜片 3片 蒜瓣 3瓣 葱段 适量 |
| 调料 | 生抽 2勺 料酒 1勺 盐 少许 白胡椒粉 少许 食用油 适量 高汤或清水 500ml |
| 工具 | 炒锅、汤锅、刀、砧板、碗、漏勺 |
| 步骤 | 1. 鱼洗净切片，用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。 2. 酸菜洗净切段，姜蒜切片。 3. 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜炒香。 4. 加入酸菜翻炒，加高汤煮沸。 5. 放入鱼骨煮5分钟，再放入鱼片煮2-3分钟。 6. 撒上葱段，关火即可。 |
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一碗地道的正宗酸菜鱼。建议根据个人口味调整辣度和酸度，让这道菜更贴合您的饮食习惯。
