【东北肉段烧茄子的做法】东北菜以其浓郁的口味和实在的分量深受大家喜爱，其中“东北肉段烧茄子”是一道非常经典的家常菜。这道菜以茄子和肉段为主料，结合酱香与炖煮的方式，味道鲜美、口感丰富，非常适合搭配米饭食用。
以下是对“东北肉段烧茄子”的做法进行总结，并附上详细步骤和所需材料表格。
一、做法总结
1. 准备食材：选用新鲜茄子和五花肉或猪里脊，搭配葱姜蒜等调料。
2. 处理食材：茄子切块，肉切段，适当腌制提升风味。
3. 煎制肉段：将肉段煎至微黄，增加香味。
4. 炒香调料：加入葱姜蒜和豆瓣酱等调味品，炒出香味。
5. 炖煮入味：加入茄子翻炒后加水炖煮，使茄子软烂入味。
6. 收汁装盘：最后大火收汁，撒上葱花即可上桌。
二、所需材料及用量（适合4人份）
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 2个（约400g） |
| 猪肉（五花/里脊） | 300g |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 水或高汤 | 500ml |
| 食用油 | 适量 |
三、具体步骤说明
1. 准备食材：茄子洗净切块，猪肉切段，葱切段，姜蒜切末备用。
2. 腌制肉段：将猪肉段放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒和少许盐，腌制10分钟。
3. 煎肉段：热锅凉油，放入腌好的肉段，中小火煎至两面微黄，盛出备用。
4. 炒香调料：锅中再加少许油，放入葱段、姜蒜末和豆瓣酱，炒出香味。
5. 加入茄子：放入茄子块翻炒几分钟，让茄子稍微变软。
6. 炖煮：倒入煎好的肉段，加入剩余的生抽、老抽、白糖和盐，再倒入500ml水或高汤。
7. 焖煮收汁：盖上锅盖，中火焖煮10-15分钟，待茄子软烂后开盖，转大火收汁。
8. 装盘：撒上葱花，翻拌均匀后出锅装盘。
四、小贴士
- 茄子容易吸油，可以先用盐水浸泡10分钟，再沥干水分，这样炒的时候不容易油腻。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以多加一点豆瓣酱或甜面酱。
- 肉段可以用鸡腿肉代替，口感同样美味。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出地道的“东北肉段烧茄子”，不仅味道正宗，还能感受到浓厚的东北风味。快来试试吧！
