【拔丝山药豆的做法】拔丝山药豆是一道经典的中式甜点，外层裹上金黄酥脆的糖衣，内里则是软糯香甜的山药豆，口感层次丰富，深受大众喜爱。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 山药 | 300克 | 去皮后切小粒 |
| 白砂糖 | 150克 | 可根据口味调整 |
| 面粉 | 50克 | 用于裹山药豆 |
| 玉米淀粉 | 50克 | 提升糖衣的脆感 |
| 清水 | 50毫升 | 调制糖浆用 |
| 油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 山药去皮后切成小粒，放入清水中浸泡防止氧化。 |
| 2 | 将山药粒捞出沥干，加入面粉和玉米淀粉拌匀，使其均匀裹上粉。 |
| 3 | 锅中倒入适量油，烧至六成热，放入山药粒炸至表面微黄，捞出控油。 |
| 4 | 另起锅，加入白砂糖和清水，小火加热至糖融化并起泡，形成糖浆。 |
| 5 | 将炸好的山药豆倒入糖浆中，快速翻炒，使每颗豆子都裹上糖衣。 |
| 6 | 炒至糖浆变稠、呈拉丝状时，即可关火，盛出装盘。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 山药处理 | 去皮时建议戴手套，避免过敏或皮肤瘙痒。 |
| 炸制温度 | 油温不宜过高，以免山药内部未熟而外皮焦黑。 |
| 糖浆控制 | 糖浆过稀则不易挂住，过稠则影响口感，需掌握火候。 |
| 快速翻炒 | 拔丝过程中需快速翻动，避免糖浆凝固或粘连。 |
通过以上步骤和注意事项，你可以在家中轻松做出外脆内软、甜而不腻的拔丝山药豆。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常作为节日小吃或下午茶点心，既美味又富有传统风味。
