【豇豆干烧肉的做法】豇豆干烧肉是一道经典的家常菜，结合了豆干的香韧与五花肉的肥美，口感丰富，香味浓郁。这道菜在南方地区尤为受欢迎，尤其适合秋冬季节食用，既能暖身又能下饭。下面将从食材准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 豇豆干 | 200 | 提前泡发，软化后使用 |
| 五花肉 | 300 | 选择肥瘦相间的部位 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮备用 |
| 干辣椒 | 2个 | 可根据口味增减 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 500ml | 烧制时用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 豇豆干提前用温水浸泡2小时，直至变软，捞出沥干备用。
- 五花肉切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、大蒜、干辣椒爆香。
- 加入五花肉翻炒至微黄，加入料酒去腥。
3. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀上色。
- 倒入清水，水量以没过食材为宜。
- 放入豇豆干，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
4. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，根据口味加盐调味。
- 撒上葱花或香菜点缀，即可出锅。
三、关键技巧
- 豇豆干泡发时间：建议提前泡发，避免影响口感。
- 五花肉的选择：肥瘦比例约为3:7，口感更佳。
- 调味顺序：先放生抽提味，再放老抽上色，最后加糖平衡味道。
- 收汁技巧：可根据个人喜好决定汤汁的浓稠度，喜欢浓郁口味可多收一会儿。
四、总结
豇豆干烧肉不仅做法简单，而且营养丰富，富含蛋白质和膳食纤维。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以做出一道香气扑鼻、口感丰富的美味佳肴。无论是日常家常还是宴客小菜，都是不错的选择。
表格总结版：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备豇豆干、五花肉、生姜、大蒜、干辣椒等食材 |
| 2 | 豇豆干泡发，五花肉焯水去腥 |
| 3 | 热锅爆香姜蒜辣椒，加入五花肉翻炒 |
| 4 | 加入调料翻炒上色，倒入清水炖煮 |
| 5 | 放入豇豆干，小火慢炖30分钟 |
| 6 | 根据口味加盐，收汁装盘 |
通过以上方法，轻松做出一道地道的豇豆干烧肉，享受家的味道。
