春天是吃香椿的季节，嫩绿的香椿芽不仅味道鲜美，还富含多种营养成分，是很多家庭餐桌上的“春味”代表。今天就来分享一道简单又美味的家常菜——凉拌香椿头，清爽开胃，非常适合春夏之交的饮食搭配。

一、食材准备

- 香椿头（嫩芽）：200克

- 生抽：1勺

- 香醋：半勺

- 蒜末：适量

- 香油：少许

- 盐：少许

- 白糖：少许（可选）

- 辣椒油或辣椒粉：根据个人口味添加

二、制作步骤

1. 焯水处理

将新鲜的香椿头洗净后，放入沸水中焯烫约30秒至1分钟，迅速捞出放入冷水中浸泡，这样可以去除部分苦味，同时保持其翠绿的颜色和脆嫩口感。

2. 挤干水分

焯好水的香椿头用厨房纸或干净的纱布包住，轻轻挤压去掉多余水分，避免后续调味时过于湿润影响口感。

3. 调制酱汁

在一个小碗中加入生抽、香醋、蒜末、盐、白糖、香油以及辣椒油，搅拌均匀成调味汁备用。

4. 拌入香椿头

将处理好的香椿头放入大碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀，让每根香椿都裹上酱汁。

5. 冷藏入味

拌好后可放入冰箱冷藏10-15分钟，让味道更加融合，口感更爽脆。

6. 装盘上桌

取出后盛入盘中，撒上少许熟白芝麻或葱花点缀，即可享用。

三、小贴士

- 香椿头最好选择嫩芽，老叶口感较硬，不适合凉拌。

- 焯水时间不宜过长，否则会失去清香与脆感。

- 若喜欢更丰富的口感，可加入少量花生碎或豆腐干一起拌食。

四、营养价值

香椿含有丰富的维生素C、蛋白质、钙、铁等矿物质，具有健脾开胃、增强免疫力的作用，尤其适合春季食用，有助于驱寒暖身、促进新陈代谢。

结语

凉拌香椿头是一道简单却充满春天气息的美食，做法不难，但味道却十分惊艳。无论是配粥、配饭，还是作为凉菜摆盘，都非常合适。趁着香椿正当季，不妨动手试试这道清新爽口的小菜吧！