制作小油菜的核心步骤是：先将小油菜洗净，锅中烧水加少许盐和油，水开后放入小油菜焯烫约30秒捞出过凉水，沥干。热锅冷油，爆香蒜末，放入小油菜大火快速翻炒，加盐和蚝油调味，出锅即可。这样炒出的小油菜颜色翠绿、口感脆嫩。
此外，挑选小油菜时选叶片鲜绿、茎部挺拔的，焯水时间不宜过长以免软烂。若想更入味，可搭配香菇或虾皮同炒。剩余的小油菜洗净沥干后冷藏保存，建议两天内食用完毕。
【常见问题】
问题1：怎样做小油菜才能保持翠绿？
回答1：在焯水时加入少许盐和食用油，捞出后立即过凉水，可以保持小油菜的翠绿颜色。
问题2：小油菜需要焯水吗？
回答2：建议焯水，因为焯水可以去除草酸，并缩短炒制时间，使小油菜口感更脆嫩。
问题3：怎样做小油菜不苦？
回答3：小油菜的苦味可能来自火候过大或未焯水，焯水后大火快炒，加少许糖可以中和苦味。
