【蛋清炸虾球的做法】蛋清炸虾球是一道口感鲜嫩、外酥里嫩的中式美食，适合家庭制作。这道菜以虾肉为主料，搭配蛋清和少量面粉进行炸制，既保留了虾的鲜美，又增加了外层的酥脆感。下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） |
| 虾仁 | 300克 |
| 鸡蛋清 | 2个 |
| 面粉 | 50克 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 20克 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理虾仁
将虾仁去壳去肠线，清洗干净后沥干水分。加入少许盐和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 调制面糊
在一个碗中打入两个鸡蛋清，加入面粉和淀粉，搅拌均匀成浓稠的面糊。
3. 裹面糊
将腌好的虾仁放入面糊中，充分拌匀，确保每颗虾仁都裹上一层薄薄的面糊。
4. 炸制虾球
锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃），将裹好面糊的虾仁逐个放入锅中，小火慢炸至表面金黄，捞出控油。
5. 复炸定型
待油温升高后，再将虾球放入油锅中复炸10-15秒，使其外皮更加酥脆，捞出沥油即可。
三、小贴士
| 注意事项 | 说明 |
| 虾仁要新鲜 | 新鲜虾仁口感更佳，不易碎 |
| 面糊不宜太稀 | 太稀会导致炸制时容易脱落 |
| 炸制火候控制 | 初炸用中小火，复炸用大火，避免外焦内生 |
| 可搭配蘸料 | 如辣椒酱、蒜蓉酱等，提升风味 |
四、总结
蛋清炸虾球不仅做法简单，而且营养丰富，适合家常制作。通过合理的材料搭配与炸制技巧，可以轻松做出外酥里嫩、口感丰富的美味虾球。无论是作为主菜还是小吃，都能让人食欲大开。
如需进一步升级口味，可尝试加入葱花、姜末或香料进行调味，让这道菜更具层次感。
