【常熟茄子怎么做】常熟是江苏省的一个历史悠久的城市，以其丰富的物产和独特的饮食文化而闻名。其中，“常熟茄子”作为当地特色菜肴之一，因其独特的口感和制作方法受到许多食客的喜爱。下面将从常熟茄子的常见做法、特点及步骤等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、常熟茄子的特点
常熟茄子通常选用本地种植的新鲜茄子，肉质细腻、水分充足，颜色深紫，口感软糯，适合多种烹饪方式。常熟人喜欢用它做炒菜、炖菜或凉拌，尤其在夏季，常有“常熟茄子烧豆腐”这样的经典搭配。
二、常熟茄子的常见做法
| 做法名称 | 主要材料 | 烹饪方式 | 特点 |
| 茄子烧豆腐 | 茄子、豆腐、蒜、酱油 | 炒/炖 | 酱香浓郁，口感丰富 |
| 凉拌茄子 | 茄子、辣椒、醋、香油 | 凉拌 | 清爽开胃，适合夏天 |
| 茄子煲 | 茄子、排骨、姜、料酒 | 炖煮 | 汤汁浓郁，营养丰富 |
| 茄子炒肉 | 茄子、猪肉、青椒 | 炒制 | 香辣可口，下饭佳品 |
三、常熟茄子的基本做法（以“茄子烧豆腐”为例）
材料：
- 新鲜茄子 2根
- 豆腐 1块
- 大蒜 3瓣
- 生抽、老抽 各适量
- 盐、糖、食用油
步骤：
1. 茄子洗净切块，豆腐切小块备用。
2. 热锅冷油，放入茄子翻炒至微黄，盛出备用。
3. 锅中再加少许油，爆香蒜末，加入豆腐翻炒。
4. 加入炒好的茄子，调入生抽、老抽、盐和少许糖，加少量水焖煮5分钟。
5. 收汁后即可出锅，撒上葱花或香菜点缀。
四、小贴士
- 茄子在炒之前可以先用盐腌制10分钟，然后挤去水分，这样能减少吸油量。
- 茄子不宜过久加热，否则容易变黑影响口感。
- 常熟茄子讲究“原汁原味”，调料不宜过多，以突出食材本味为主。
通过以上介绍可以看出，常熟茄子的做法多样，但都离不开对食材新鲜度和火候的把握。无论是家常小炒还是宴客大菜，常熟茄子都能展现出其独特的风味与魅力。
