【爆鱼的家常做法】爆鱼是一道经典的江浙风味菜肴，以其外酥里嫩、香脆可口的特点深受大众喜爱。虽然在饭店中常见，但其实这道菜在家也能轻松制作。下面将从材料准备、步骤流程和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500克） | 建议选择新鲜活鱼，肉质更紧实 |
| 生姜 | 适量 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 适量 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 腌制用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 面粉 | 适量 | 拍鱼用 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 平衡味道 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼清洗干净，去鳞去内脏，两面斜刀切几刀，方便入味 |
| 2 | 加入盐、料酒、白胡椒粉腌制15-20分钟，去腥入味 |
| 3 | 鱼表面拍干面粉，确保均匀覆盖 |
| 4 | 锅中加油烧热，放入鱼炸至两面金黄，捞出备用 |
| 5 | 另起锅，加入少许油，放入姜片、葱段炒香 |
| 6 | 加入少量水、酱油、白糖，小火煮开 |
| 7 | 放入炸好的鱼，轻轻翻动，让鱼吸收酱汁 |
| 8 | 等汤汁收浓后即可出锅，装盘食用 |
三、关键技巧
1. 选鱼讲究：草鱼、鲫鱼是常见选择，肉质细嫩，适合爆鱼。
2. 炸鱼火候：油温不宜过高，以免外焦里生；炸至金黄即可，避免过度。
3. 调味平衡：酱油和糖的比例要掌握好，以咸鲜为主，甜味为辅。
4. 收汁关键：最后要留一点汤汁，吃的时候淋在鱼上更美味。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道外酥里嫩、香气扑鼻的爆鱼了。不仅适合家庭聚餐，也是一道下饭的好菜。动手试试吧！
